Hasta la fecha, la Comisión del Codex Alimentarius ha elaborado más de 240 normas de productos, 41 códigos de prácticas de manufactura o manejo de los productos alimentarios, ha estudiado 3270 plaguicidas para darles un límite máximo de seguridad permitido de residuo en el alimento, en cuanto a los aditivos alimentarios se han evaluado 760 así como 25 contaminantes de alimentos, a fin de establecer las normas para su uso y control adecuado. Lo mismo ocurre con los medicamentos veterinarios y sus residuos, métodos de muestreo y análisis, etc. Todo este trabajo ha sido apoyado por los esfuerzos de los países miembros de la Comisión, orientados a la protección del consumidor y a la facilitación del comercio internacional de sus productos.

La normativa del Codex es dinámica, En la última década, especialmente, la velocidad con la cual se suceden los hechos ha provocado una reactivación y adaptación en los tiempos del Programa. La FAO a través de la Dirección de Alimentación y Nutrición y su Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias apoya plenamente esta labor.